L’impostazione delle attività di progetto e il loro coordinamento nella varie aree, sono curate dal “Comitato per la valorizzazione della produzione agroalimentare di qualità nella ristorazione italiana all’estero”.
I compiti sono :
• approvare la norma tecnica e le eventuali necessità di adattamento per particolari aree geografiche. I ristoranti per fregiarsi del marchio dovranno uniformarsi alla norma tecnica;
• vigilare, raccogliendo presso la propria Segreteria Tecnica le informazioni necessarie, sul buon andamento del progetto ed in particolare sulla attività degli organismi di certificazione che operano nei diversi Paesi;
• assegnare il Marchio di Qualità sulla base della Certificazione degli Organismi di controllo
Si avvale del supporto di una segreteria tecnica e delle competenze delle istituzioni componenti per le attività in Italia e all’estero.
Il Comitato, presieduto dal Ministro delle Politiche Agricole e Forestali, è composto da :
• per il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali: M. Giuseppe Ambrosio, M. Francesco Saverio Abate, M. Aldo Di Biagio, M. Fabrizio Mottironi
• per il Ministero degli Affari Esteri M. Giovanni Germano
• per il Ministero delle Attività Produttive-Dipartimento per l’internazionalizzazione M. Guido Razzano
• per il Ministero Italiani nel Mondo M. Ugo Raffa
• per l’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (INRAN) M. Ferdinando Romano
• per Unioncamere M. Ferruccio Dardanello
• per l’Istituto Commercio Estero (ICE) M. Maurizio Forte
• per Assocamerestero M. Gaetano Fausto Esposito
• per l’Associazione Internazionale Ristoranti d’Italia (ARDI) M. Massimo Biagiali, M. Bartolo Ciccardini, M. Giuseppe Dell'Osso
• esperti del settore scelti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali: M. Alberto Ciarla, M. Alfonso Iaccarino, M. Davide Paolini
Nella sperimentazione belga, il progetto si è avvalso di un apposto comitato locale composta da:
• per il Ministero Affari Esteri Console M. Alessandro Motta con funzioni di presidente
• per il Ministero delle Politiche Agricole e Forestali M. Mario Catania
• per il Ministero degli Italiani nel mondo M.Oronzo Cilli
• per Unioncamere M. Marco Lopriore
• per l'Ice M. Sebastiano Maria del Monte con funzione di segreteria tecnica
• per Assocamerestero M. Fabio Morvilli
• per l'Ardi M. Giacomo Regaldo, M. Bruno Giovanni
• esperti: M. Michele Ottati, Mme Tamara Diomede Basili, M. Louis Havaux, M. Dirk De Prins