 |
|
|
 |
|
|
PRINCIPI ISPIRATORI DELLA NORMA TECNICA PER IL MARCHIO DI QUALITA’
“RISTORANTE ITALIANO NEL MONDO” |
|
(approvata dal Comitato di cui al Decreto Mipaf n°12 del
7-1-2003 nella seduta del 28-2-2003)
• Garanzia, attraverso una gestione sistemica della sicurezza
igienica delle preparazioni alimentari basata sui principi del
Codex Alimentarius (Food Hygiene Basics Texts, ISBN 92-5-104021-4/1997)
e nel rispetto della normativa igienico-sanitaria vigente. Organizzazione
del ristorante e qualificazione del personale finalizzata alla
relazione con il cliente (chiarezza di ruoli e di responsabilità,
documentazione scritta).
• Struttura accogliente adeguata al livello del ristorante
(armonia e coerenza degli stili, posateria e bicchieri in materiali
tradizionali).
• Utilizzo di materie prime tipiche della cucina italiana
(in relazione alla provenienza e della qualità).
• Disponibilità e presentazione prodotti alimentari
e bevande di origine italiana con presenza garantita di prodotti
DOP/IGP/STG, DOCG/DOC/IGT, o “tradizionali”.
• Disponibilità di un menù “italiano”
nella struttura e nei contenuti.
• Personale qualificato e “informato” ( lo chef
di “scuola italiana”, gli addetti alla relazione con
il cliente addestrati sui requisiti del Marchio e sono in grado
di descrivere al cliente le caratteristiche delle varie portate,
la loro struttura e gli ingredienti utilizzati e la loro origine,
anche attraverso l’eventuale consegna di materiale illustrativo).
• Soddisfazione del cliente : guida per il miglioramento
continuo (implementazione di un sistema di monitoraggio continuo
sulla percezione del servizio da parte del cliente).
• Impegno del ristoratore a promuovere la cultura della
cucina italiana e della “marca Italia” anche attraverso
attività promozionali, divulgative e informative.
|
|
|
|
|
 |
