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“ Intorno alla nostra cultura enogastronomica, anche in
forza di importanti flussi migratori dall’Italia verso
altri Stati, si è sviluppata nel tempo una vera e propria
rete internazionale di ristoranti.
All’inizio tale rete rappresentò sostanzialmente
un punto di incontro privilegiato per i nostri connazionali
all’estero, nella quale ritrovarsi di tanto in tanto per
mitigare la nostalgia del Paese d’origine o per ritrovarvi
“sapori” autentici di una cucina spesso molto diversa
da quella locale.
Ben presto, le valenze indiscusse della nostra cucina, la
sapienza dei nostri cuochi e la loro grande volontà
di emergere, avviò i ristoranti a divenire templi indiscussi
e prestigiosi del mangiar bene e di qualità.
Tutto ciò è avvenuto al di fuori di schemi
organizzati, senza un disegno preordinato, con scarsi sostegni
pubblici ( come invece è avvenuto e avviene per le
altre due grandi cucine “mondiali”, quella francese
e quella cinese), senza una vera e propria rete formativa,
senza strategie di promozione dedicate. Il merito di questo
successo va, in sostanza, a quegli imprenditori che hanno
saputo realizzarsi con successo in mercati spesso più
competitivi di quello nazionale, giocando tutto sulla propria
professionalità, sul proprio legame con la terra d’origine
( nella quale frequentemente ritornano per “tenere vivo
il gusto” dei nostri prodotti e della nostra cucina e
per rinsaldare i legami con i colleghi e con la filiera agroalimentare).
Ma come ogni prodotto di marca e, soprattutto, in assenza
di tutela delle migliaia di ricette della nostra tradizione
( basti pensare alla “pizza” che i giovani americani
definiscono un prodotto tipico americano), anche la cucina
italiana non è immune da tentativi di imitazione ed
è a questa lacuna che il progetto che oggi presentiamo
vuole porre rimedio.
Va dato atto al Ministero delle Politiche Agricole e Forestali
di aver avuto la sensibilità e la lungimiranza di raccogliere
questa opportunità e di aver avviato un progetto che
fa della cooperazione e dell’integrazione di vari soggetti
pubblici e privati e dell’innovazione delle formule di
intervento, un presupposto essenziale per la sua realizzazione.
Va infine riconosciuto ai prestigiosi ristoratori che hanno
fin qui animato l’attività dell’Associazione
Internazionale Ristoranti d’Italia e alle due associazioni
che vi hanno aderito ( Ciao Italia e ORPI) non solo l’impegno
fin qui profuso ma anche il coinvolgimento forte nella sensibilizzazione
dei colleghi al marchio di autenticità dei ristoranti
italiani nel mondo”.
Sergio Billè
Presidente di Confcommercio
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