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L’enogastronomia italiana, insieme ad una tradizione culinaria
famosa per ricchezza, varietà e qualità, rappresenta
un patrimonio culturale ed economico che concorre significativamente
al successo del “marchio Italia” nel mondo.
Intorno alla cultura enogastronomica, anche in forza di importanti
flussi migratori dall’Italia verso altri Stati, si è
sviluppata nel tempo una vera e propria rete internazionale
di ristoranti.
All’inizio tale rete rappresentò sostanzialmente
un punto di incontro privilegiato per gli emigranti italiani
all’estero, in cui ritrovarsi di tanto in tanto per mitigare
la nostalgia del Paese d’origine o per ritrovarvi “sapori”
autentici di una cucina spesso molto diversa da quella locale.
Ben presto, le valenze indiscusse della cucina, la sapienza
dei cuochi e la loro grande volontà di emergere, avviò
i ristoranti italiani a divenire templi indiscussi e prestigiosi
del mangiar bene e di qualità, attraverso un percorso
sviluppatosi in tutto il mondo sulla base di tre “percezioni”
forti :
1. la valenza salutistica della dieta "mediterranea",
nella quale semplicità e gusto si coniugano alla equilibrata
ripartizione di grassi e proteine;
2. la qualità intrinseca riconosciuta ad alcuni prodotti
(pasta, olio di oliva extravergine, salumi, formaggi, vini);
3. l’immagine Italia, come meta turistica collegata al
ricordo di sapori e gusti trovati in vacanza.
Ma non tutti i ristoranti hanno saputo seguire questa strada.
Se ne sono via via aggiunti di nuovi, non sempre “rispettosi”
delle tradizioni e della cultura della madre patria.
L’espansione di questa “insegna” ha raggiunto
negli ultimi anni, secondo un’indagine condotta da Fipe
e da ICE, circa 55-60mila esercizi, di cui almeno 25mila all’interno
dei Paesi UE. Ma solo una parte di questi ha sviluppato la propria
attività conservando legami forti con le radici del Paese
d’origine.
Troppo spesso, e troppo facilmente, tale “ricchezza”
viene contraffatta nelle insegne e nei menu, priva com’é
della protezione che può derivare da una qualsiasi
codifica o da una classificazione.
Il disagio che ne deriva, al di là di evidenti effetti
negativi sul versante dell’economia delle imprese di
tutta la filiera agroalimentare, assume una forte rilevanza
sociale se si pensa che la cucina italiana è il frutto
di un secolare processo storico di una società protagonista
di significativi momenti della civilizzazione umana. Per una
particolare attitudine degli italiani ad occuparsi della qualità
della vita e dei rapporti umani, la tavola è divenuta
nella loro cultura il simbolo dell’ospitalità
e della accoglienza familiare ed il cibo ha assunto il valore
di una modalità per esprimere sentimenti, al pari della
musica e dell'arte.
Per questi motivi la cucina italiana è un contributo
al patrimonio della umanità e va difesa e protetta
dalle adulterazioni e dalle falsificazioni per salvaguardarne
la storia, la cultura, la qualità e la genuinità.
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PER LA RISTORAZIONE ITALIANA
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